Если вы из тех, кто никогда не пропускает ужин с бутербродом или всегда держит в холодильнике мясные деликатесы, но при этом хотите заботиться о себе, этот контент идеально вам подойдет. Переработанные мясные продукты и колбасы имеют очень плохую репутацию, но не все они одинаковы, и не все они одинаково влияют на здоровье.И тем более, когда вы знаете, что выбрать и сколько съесть.
В следующих строках мы спокойно разберем это по пунктам. Какие мясные деликатесы лучше всего подходят для бутербродов, а какие лучше оставить для особых случаев? А также на что следует обращать внимание на этикетках. Мы рассмотрим различия между колбасами и вяленым мясом, составим рейтинг рекомендуемых продуктов от наиболее до наименее рекомендуемых в зависимости от их пищевой ценности и дадим практические советы, как наслаждаться ими без угрызений совести.
Сосиски, мясные деликатесы и копчености: не все одинаково.
Первое, что нужно сделать, это прояснить понятия, потому что в повседневной жизни мы склонны всё объединять в одну кучу, а это неправильно. Когда мы говорим о колбасах в строгом смысле этого слова, мы имеем в виду смесь рубленого мяса, жира и приправ, заключенную в натуральную или искусственную оболочку.которые затем можно вялить, готовить, коптить или даже употреблять в пищу в свежем виде.
Товары, подобные этим, относятся к этой группе. чоризо, сальчичон, лонганиса, бутифарра, фуэт, морсилья, собрасада, мортадела или колбаскиОбычно они содержат большое количество жира, особенно насыщенных жиров, довольно много соли и часто добавки (консерванты, красители, усилители вкуса, сахар или крахмал).
В отдельном блоке будет так называемый вяленое мясо или колбасыкоторые изготавливаются из целых кусков животного, без измельчения. Это относится и к... Хамон серрано, иберийский хамон, вяленая говядина или вяленая свиная вырезкаЗдесь масса изготавливается не из различных обрезков, а путем засолки и выдерживания в течение месяцев или лет.
Кроме того, у нас есть так называемые приготовленные мясные деликатесы или колбасные изделияВ эту категорию входят вареная ветчина (йоркская ветчина), нарезанная индейка или куриная грудка, а также другие мясные продукты, которые подвергаются термической обработке и формовке. Иногда их готовят только из мяса и соли, но часто добавляют крахмал, сахар и другие ингредиенты, снижающие качество продукта.
С точки зрения здравоохранения, такие организации, как ВОЗ и ОКУ, дают однозначные ответы: Все эти виды продуктов представляют собой переработанное мясо и должны употребляться в умеренных количествах.Тем не менее, в этой категории есть варианты лучше и хуже, и именно здесь важно уточнить свой выбор.
Рекомендации по потреблению: какое количество мясных деликатесов является разумным
Современные научные данные свидетельствуют о том, что частое и интенсивное потребление переработанного мяса связано с Повышенный риск сердечно-сосудистых заболеваний, гипертонии, ожирения и некоторых видов рака.особенно рак толстой кишки. Речь идёт не о том, чтобы демонизировать случайные бутерброды, а об установлении разумных ограничений.
Всемирная организация здравоохранения рекомендует Не превышайте примерно 50 граммов колбасы или мясных деликатесов в день.Это всегда должно происходить в контексте сбалансированного питания и активного образа жизни. Многие люди превышают это количество, даже не осознавая этого, суммируя свои перекусы на завтрак, ломтики бутерброда, а также перекусы на обед и ужин.
Вот почему, даже если вы выбираете продукты, которые считаются более полезными для здоровья (например, грудку индейки, вареную ветчину или хамон серрано), Ключевыми моментами являются частота употребления и размер порций.Для сравнения, 2 или 3 тонких ломтика обычно весят около 40-50 граммов, что вполне приемлемо, если вы не едите их несколько раз в день.
У людей с определенными проблемами со здоровьем, такими как высокий уровень холестерина, высокое кровяное давление, ожирение или диабетВ таких случаях необходима еще большая осторожность. Рекомендуется ограничить потребление переработанного мяса до очень определенных случаев, уделять особое внимание содержанию натрия, насыщенных жиров и добавленного сахара, а также обсудить этот вопрос со своим лечащим врачом.
И врачи, и диетологи постоянно повторяют одно и то же: Переработанное мясо не должно составлять основу вашего ежедневного потребления белка.Для этого всегда лучше отдавать приоритет бобовым, рыбе, яйцам, нежирному свежему мясу и качественным молочным продуктам, оставляя мясные деликатесы лишь изредка в качестве дополнения.
Самые полезные мясные деликатесы и копчености, от наиболее до наименее рекомендуемых.
Хотя ни одна колбаса не может продаваться как «идеальный» продукт, существуют продукты, которые благодаря своему питательному составу, Они лучше вписываются в сбалансированный рацион, если употреблять их изредка и в небольших количествах.Среди них — постное вяленое мясо и некоторые хорошо приготовленные мясные деликатесы.
Иберийская ветчина из желудей: качество, вкус и более интересный жир.
El иберийская ветчина с желудями Это один из главных продуктов нашей гастрономии, обладающий питательными преимуществами. Он производится из мяса иберийских свиней, способных накапливать жир в мышцах, а в варианте, где используется откорм желудями, свиньи содержатся на свободном выгуле, питаясь желудями, травами и пастбищами.
Его мясо обеспечивает большое количество высококачественного белкаПревосходя многие виды свежего мяса, оно богато витаминами группы В и минералами, такими как железо, цинк, фосфор, магний, кальций, селен и медь. Кроме того, оно отличается высоким содержанием жира. олеиновая кислота — мононенасыщенный жир, похожий на тот, который содержится в оливковом масле.Это связано с улучшением холестеринового профиля (повышает уровень ЛПВП, или «хорошего» холестерина, и помогает снизить уровень ЛПНП, или «плохого» холестерина).
Это не меняет того факта, что это всё ещё еда. Очень калорийное блюдо с довольно высоким содержанием жиров и очень высоким содержанием соли.Поэтому, хотя эта колбаса может быть интереснее других жирных колбас, её следует употреблять в умеренных количествах, избегая больших порций и постоянного ежедневного употребления, особенно если у вас высокое кровяное давление.
В любом случае, пара тонких ломтиков в качестве небольшого перекуса, в бутерброде с овощами или на общем блюде, в рамках рациона, богатого фруктами, овощами и бобовыми, вполне могут вписаться в здоровую диету.
Хамон серрано: довольно сбалансированный вариант вяленого мяса.
El Ветчина Серрано Его получают от свиней белой породы, и хотя в нем нет жировых прожилок или аромата иберийской ветчины, Это по-прежнему вяленое мясо с интересным вкусовым профилем.Он содержит белки высокой биологической ценности, витамины группы В и минералы, такие как железо, цинк, калий, фосфор, магний и кальций.
По сравнению со многими жирными колбасами, Содержание жира в нем обычно ниже. (особенно если срезать видимую часть), и большая часть этого жира также является мононенасыщенной. Кроме того, это традиционный продукт, основной способ приготовления которого включает только мясо и соль, без необходимости использования химических консервантов в его самом классическом варианте.
Однако в состав хамона Серрано по-прежнему входит... холестерин и довольно много натрияПоэтому лучше не злоупотреблять им, особенно людям с гипертонией или факторами риска сердечно-сосудистых заболеваний. Лучший способ включить его в свой рацион — выбирать качественные кусочки, наслаждаться им как небольшим лакомством и сочетать со свежими продуктами (цельнозерновой хлеб, помидоры, фрукты, салат).
Вяленая свиная вырезка: высокое содержание белка и низкое содержание жира.
El свиная корейка Его готовят из одной из самых постных частей свинины — поясничной части, которую солят, приправляют специями (чеснок, паприка, орегано) и вялят целиком в натуральной оболочке. В отличие от чоризо или сальчичона, Его готовят не из рубленого мяса, смешанного с обрезками и беконом.но из одного куска.
Это заметно по его композиции: Она отличается высоким содержанием белка и меньшим содержанием жира по сравнению с другими колбасами.Если это высококачественная иберийская свиная вырезка, то содержание жира, как правило, выше, за счет ненасыщенных жирных кислот. Она также содержит такие минералы, как железо, фосфор, магний, цинк и кальций, а также витамины K, E и несколько витаминов группы B (B1, B3, B12).
Главный недостаток вяленой свиной вырезки заключается в том, что она... высокое содержание натрияЭто необходимый ингредиент для процесса вяления. Поэтому он не идеален для людей с высоким кровяным давлением или тех, кому необходимо тщательно контролировать потребление соли. Однако в небольших, нечастых порциях это один из самых питательных вяленых мясных продуктов.
Чесина и иберийская свиная вырезка: две малоизвестные жемчужины.
Среди вяленых мясных изделий также стоит упомянуть вяленая говядинаЗасоленный и вяленый на воздухе кусок мяса с очень характерным копченым ароматом. Его вкусовой профиль интересен тем, что Обычно в нем высокое содержание белка и умеренное количество жира.Содержание железа и цинка в них ниже, чем во многих свиных колбасах, но при этом они содержат их в значительных количествах.
Нечто подобное происходит с Иберийская свиная вырезкаИзготовлено из лопаточной части туши иберийской свиньи. Жировая прослойка придает ему невероятную сочность и вкус.В его липидной фракции много олеиновой кислоты, но при этом сохраняется очень высокий процент белка. По питательной ценности он находится где-то между иберийской свиной вырезкой и иберийской ветчиной, разделяя один и тот же недостаток — высокое содержание соли.
Легкие мясные деликатесы для бутербродов: когда их стоит использовать?
Когда мы думаем о легких бутербродах и диетах для похудения, почти каждый сразу же вспоминает о вареная ветчина и грудка индейки или курицыЭто типичные продукты с пометкой «с низким содержанием жира» или «легкие», но перед тем, как их купить, рекомендуется проверить их состав (то есть список ингредиентов).
Приготовленная грудка индейки: очень постная, но следите за добавками.
La Печуга де Паво Это самая постная часть животного, и в свежем виде она отличается низким содержанием жира и высоким содержанием белка. В виде хорошо приготовленной колбасы, Это один из самых легких вариантов для сытных перекусов и бутербродов..
В среднем, около 100 граммов приготовленной грудки индейки обычно дают примерно 120-130 ккал, много белка и всего 1-2 грамма жира.В его состав входит лишь небольшая часть насыщенных жиров. Он также содержит витамины группы В (В1, В2, В3, В6, В12) и минералы, такие как фосфор, калий, натрий, железо, магний, цинк и некоторое количество кальция.
Проблема возникает, когда мы рассматриваем дешевые промышленные аналоги: Во многие из них входят вода, крахмал, мука, растительные белки, сахар и избыток соли.Снижение фактического содержания мяса до показателей значительно ниже 80% приводит к тому, что продукт становится менее привлекательным и может содержать добавленный глютен или лактозу, что следует учитывать при наличии непереносимости этих продуктов; хотя некоторые бренды предлагают специальные линейки, например... ЭльПозо Бьенстарразработано для более лёгких вариантов.
Нарезанная куриная грудка: очень похожая альтернатива
La куриная грудка В гастрономическом варианте он имеет вкус, очень похожий на вкус грудки индейки: высокое содержание белка, очень мало жира и умеренное потребление энергииНа практике выбор того или иного продукта будет зависеть скорее от личных предпочтений, цены и состава, чем от существенных различий в питательной ценности.
Как и в случае с индейкой, ключ кроется в... Внимательно прочтите этикетку.Чем выше процентное содержание мяса и чем короче список ингредиентов, тем лучше. Лучше избегать вариантов с добавленным сахаром, крахмалом, мукой, избытком соли или длинным списком консервантов и усилителей вкуса.
Одна из подсказок заключается в том, что В очень дешевых мясных деликатесах обычно меньше мяса и больше начинки. Чтобы снизить затраты. На первый взгляд они могут показаться похожими, но с точки зрения питательной ценности разница существенна. Не обязательно покупать самый дорогой вариант, но следует выбирать тот, в котором явно приоритет отдается мясу, а не добавкам.
Вареная ветчина (йоркская ветчина): лучшая добавка к блюду, особенно если в ней много мяса.
El вареная ветчина Йоркширская ветчина — еще один классический вариант «легких» бутербродов. Она готовится из постной свинины, которую солят, варят и формируют. В варианте повышенной качества, содержащем 80-90% мяса или больше, это может быть вполне приемлемым вариантом. Принимать спорадически.
Примерно 100 граммов хорошо приготовленной вареной ветчины — это около 100-110 ккал и содержит достаточное количество белка.В нем мало общего жира и меньше насыщенных жиров, чем во многих копченых мясных изделиях. Он является источником витаминов группы В и минералов, таких как фосфор, железо и цинк.
Однако существует большая разница между «Дополнительная» вареная ветчина и недорогая колбаса из ветчины.Правила запрещают добавление крахмала или муки в категорию «дополнительные продукты», а процентное содержание мяса должно быть высоким, с низким содержанием сахара и умеренным содержанием натрия. Напротив, в «ветчинные колбаски» может содержаться большое количество воды, крахмала, растительных белков и добавок, которые снижают цену за счет снижения питательной ценности.
Так что, если вы любите вареную ветчину для бутербродов, ищите... продукты, в которых первым ингредиентом является «свиная ветчина» в высоком процентном соотношении.и отбраковывать те, которые содержат много крахмала, сахара и добавок, или в которых вместо «вареная ветчина» или «ветчина повышенной термической обработки» используется словосочетание «колбасные изделия».
Самые жирные и наименее рекомендуемые сосиски
На другом конце спектра находятся колбасы, которые, хотя и по-прежнему очень вкусны, Они накапливают очень большое количество жира, калорий, холестерина и соли.Если вы здоровы, вам не нужно отказываться от них навсегда, но желательно использовать их только в очень специфических случаях и в небольших количествах.
Собрасада: намазываемая… и очень калорийная.
La sobrassada Это намазываемая паста, приготовленная из свинины (включая постную часть), смешанной с беконом, солью, паприкой и другими специями. Затем ее набивают в оболочки и оставляют созревать. Его кремовая текстура во многом обусловлена высоким содержанием жира..
Приблизительные значения составляют около 500-600 ккал на 100 граммИз-за потенциально очень высокого содержания жиров, большая часть которых — насыщенные, это один из тех видов переработанного мяса, которые следует употреблять в умеренных количествах, если вы хотите следить за своим весом или защитить здоровье сердечно-сосудистой системы.
Кровяная колбаса: жирная и содержит много жира и холестерина.
La черный пудингНезависимо от того, готовится ли оно с рисом или луком, его готовят с использованием... свиная кровь, смешанная с жиром и другими ингредиентами. (специи, зерно, овощи), все это заключено в оболочку. Его гладкая текстура и насыщенный вкус делают его очень привлекательным, но с точки зрения питательной ценности это довольно тяжелый продукт.
100-граммовая порция кровяной колбасы может обеспечить примерно 350-450 ккал, около 20 граммов жира и очень высокое содержание холестерина.Кроме того, жарка или приготовление на масле или других жирах может еще больше увеличить общее количество калорий. Поэтому рекомендуется употреблять его лишь изредка.
Салями и чоризо: короли сэндвичей… с одним секретом.
El Salchichón y el колбаса Это, пожалуй, самые распространенные вяленые мясные продукты в испанских холодильниках, особенно если речь идет о бутербродах, тапас или быстрых закусках. Их готовят из рубленой свинины, смешанной с беконом, солью и специями, начиненной в оболочку и вяленой.
В случае с салями, 100 граммов — это примерно 100 граммов. 300-450 ккал и около 20 граммов или больше жира...в дополнение к значительному количеству натрия. В чоризо обычно аналогичные или немного более высокие показатели, около 390-450 ккал на 100 граммв зависимости от типа (сладкий, острый, экстра, иберийский и т. д.).
Оба являются продуктами. сильно переработанные и с высоким содержанием насыщенных жировПоэтому они не должны быть частью вашей повседневной рутины. Лучше оставить их в качестве редкого лакомства, не превращая бутерброд с чоризо или салями в ваш ежедневный рацион.
Колбаса бутифарра, мортаделла и паштет: максимальная умеренность
La колбасаПриготовленное из рубленой свинины со специями, это блюдо обычно дает около... 20 граммов жира и более 200 ккал на 100 граммовПомимо высокого содержания холестерина, этот продукт, хотя и входит во многие традиционные рецепты, следует употреблять в умеренных количествах.
La МортаделлаЭто блюдо итальянского происхождения готовится из свиного фарша, смешанного с жиром и приправами, иногда с добавлением фисташек или других ингредиентов. Обычно его подают в количестве около 2000 порций. 300 ккал на 100 граммВ нем содержится примерно 27% жира и довольно много натрия. Да, в нем много белка, но с точки зрения питательной ценности он менее интересен, чем другие, более постные альтернативы.
Относительно ПаштетЕго готовят из печени и очень жирных частей животного, часто в сочетании со сливочным маслом и приправами. Это означает, что 100 грамм паштета могут содержать приблизительно... 30 граммов жира и значительное количество холестерина и соли.Благодаря своей консистенции, она идеально подходит для намазывания на хлеб, но не для частого употребления, если вы хотите позаботиться о своем сердце и весе.
Как выбрать самые полезные мясные деликатесы и копчености
Вы уже убедились, что существуют товары лучше и хуже, но даже в рамках каждой категории вы можете уточнить свой поиск. Разница между качественной колбасой и дешёвой, напичканной начинкой, заключается в этикетке.Поэтому стоит уделить несколько секунд на обдумывание, прежде чем добавлять товар в корзину.
- Отдавайте предпочтение нежирным колбаскам.В грудке индейки или курицы, ветчине термической обработки, хамоне серрано и вяленой свиной вырезке обычно меньше жира и холестерина, чем в чоризо, сальчичоне, сообрасаде, морсилье или мортаделе.
- Ищите продукты с низким содержанием соли.Многие производители предлагают варианты с пониженным содержанием соли, которые помогают избежать передозировки натрия, что особенно важно при высоком кровяном давлении.
- Он предпочитает кустарные и натуральные методы производства.Продукты, изготовленные без фосфатов, консервантов и красителей с использованием традиционных методов, обычно имеют более чистый состав.
- Посмотрите на процентное содержание мяса.В идеале содержание жира в мясных деликатесах и куриной грудке должно превышать 80%, а еще лучше, если оно приближается к 90%. Если в списке ингредиентов на первом месте стоят крахмал, мука или сахар, это плохой знак.
Простой приём — сравнить два товара из одной категории: Если у одного человека короткий список (мясо, соль, специи), а у другого — половина романа, то первый вариант, как правило, предпочтительнее.Также следует с осторожностью относиться к заявлениям типа "0% жира", если продукты содержат большое количество крахмала и сахара.
Короче говоря, мясные деликатесы и колбасы могут по-прежнему быть частью ваших бутербродов и закусок, и это не должно стать проблемой, если... По возможности выбирайте нежирное мясо, контролируйте его количество и следите за своим питанием в целом.Наиболее разумный способ насладиться ими без угрызений совести или неприятных сюрпризов в анализах крови — выбрать хамон серрано, вяленую свиную вырезку, индейку или ветчину повышенной прожарки в сочетании с цельнозерновым хлебом, свежими овощами и умеренным потреблением.
