Если вы планируете приготовить что-то необычное для ужина с друзьями или для неформальной встречи за столом, то это блюдо вам подойдет. Домашняя лепешка наан с начинкой из моцареллы, подается с нежным айоли. Это беспроигрышный вариант. Его легко приготовить, он отлично смотрится на столе, и, самое главное, он невероятно вкусный. Никто не поверит, что вы приготовили его дома.
Это очень удачный вариант классического индийского наана — лепешки, выпекаемой на сковороде, которую мы превратим в невероятно вкусное лакомство благодаря... Начинка из расплавленного сыра, ароматный айоли и кинза.Я расскажу вам шаг за шагом, как это сделать, объединив и дополнив всю информацию из нескольких справочных рецептов, чтобы вы ничего не упустили.
Что такое лепешка наан и почему этот вариант с моцареллой и айоли так популярен?
Наан — это традиционная лепешка из Центральной и Южной АзииЭтот вид выпечки особенно популярен в Индии, Пакистане и прилегающих регионах. Его готовят из пшеничной муки и обычно добавляют дрожжи, что придает ему нежную и слегка губчатую текстуру, сильно отличающуюся от других лепешек, таких как пшеничные тортильи или пита.
В индийских ресторанах его обычно подают свежеприготовленным в качестве гарнира. карри и рагу со специями или такие блюда, как курица тикка масала. Его функция — служить в качестве «съедобной ложки».помогает впитывать соусы с тарелки. На самом деле, во многих местах предлагают несколько вариантов: простой наан, с чесноком, с маслом, с сыром, с травами и т. д.
Предлагаемый мной рецепт основан на этом традиционном рецепте, но дополнен таким образом, что им очень приятно поделиться: Начинку мы наполняем моцареллой. или другим хорошо плавящимся сыром, а затем мы допекаем хлеб на сковороде, намазывая его. Нежный айоли, посыпанный свежей кинзой.Контраст между нежным тестом, тягучим сыром и сливочным айоли поистине вызывает привыкание.
Кроме того, поскольку это хлеб, который выпекается на сковороде или противне, духовка не нужна; его можно подавать с пряными добавками, такими как... запеченный нут и цветная капуста со специями. При наличии хорошей сковороды с антипригарным покрытием и небольшой практики... Ваш хлеб будет готов через несколько минут, идеально подходящий для подачи в теплом, свежеиспеченном виде, с сыром, который будет тянуться при нарезке.
Ингредиенты и варианты сыра для вашего домашнего наана.
Чтобы приготовить хороший наан, важно сочетать классические ингредиенты с несколькими хитростями. Мы смешаем идеи из нескольких рецептов, чтобы у вас получился удачный вариант. Сбалансированное тесто, легкое в работе и насыщенное вкусом..
Рекомендуемые ингредиенты для 4 лепешек наан с начинкой из моцареллы. (Вы можете немного скорректировать количество ингредиентов в зависимости от желаемого размера изделия):
- Пшеничная мука: примерно 250-300 г обычной пшеничной муки (муки общего назначения).
- Дрожжи1 чайная ложка сухих пекарских дрожжей. Также можно использовать около 8-10 г свежих дрожжей, предварительно растворив их в теплой жидкости.
- Разрыхлитель или пищевая содаЩепотка (примерно 1 г) пищевой соды или химического разрыхлителя помогает сделать хлеб более легким.
- Мелкая сольПримерно щепотка, чтобы тесто не получилось пресным.
- белый сахар1-2 столовые ложки для подкормки дрожжей и придания легкой сладости.
- Семена тмина (необязательно, но настоятельно рекомендуется): щепотка для придания аромата, очень характерного для хлеба из этого региона.
- Цельное молоко или натуральный йогуртМожно использовать около 100 мл цельного молока или примерно 60 г несладкого йогурта. Йогурт добавляет легкую кислинку и делает тесто более нежным.
- Теплая водаЕсли вы используете йогурт вместо молока, добавьте 80-90 мл воды, чтобы отрегулировать влажность теста. Вода должна быть теплой, но не горячей, чтобы не повредить дрожжи.
- яйцо: 1 единица, которая обогащает тесто и улучшает его текстуру.
- Подсолнечное масло2 столовые ложки для теста и еще немного для смазывания формы. Также можно использовать мягкое оливковое масло.но традиционно обычно выбирают более нейтральный вариант.
- Рубленый чеснок2 мелко нарезанных гвоздики, которые нужно добавить в тесто для придания ему аромата.
Для начинки и завершающих штрихов нам понадобится еще несколько ингредиентов, которые превратят этот рецепт в настоящее произведение искусства:
- Свежая моцарелла2 шарика моцареллы, хорошо отцеженных, или количество, необходимое для начинки 4 кусочков. Важно, чтобы это был хорошо плавящийся сыр.
- Очень мягкий айоли2-3 столовые ложки. Используется как для намазывания на основу хлеба во время выпечки, так и для смазывания поверхности после выпечки.
- Свежий кориандр: хороший пучок, очень мелко нарезанный, чтобы посыпать им в конце и смешать с сыром, если хотите придать дополнительную свежесть.
- Сливочное масло или гхи (топленое масло) (по желанию): можно смазать теплый наан айоли вместо него или в дополнение к нему, если хотите придать ему более классический вид.
Что касается сыра, хотя мы используем моцареллу, вы можете немного поэкспериментировать с начинкой. К этому тесту прекрасно подойдет любой плавленый сыр.Вы можете использовать тертый сыр для пиццы, кусочки сыра, сливочный сыр или даже их комбинацию. Если вы выберете более сливочные сыры, начинка будет еще более нежной и тающей во рту.
Как приготовить домашнее тесто для лепешек наан шаг за шагом
Секрет хорошего наана кроется в для получения гладкого, эластичного и хорошо увлажненного тестаНе волнуйтесь, если поначалу оно немного прилипает к рукам, это нормально; после разминания и отдыха оно станет более плотным.
Первый, очень практичный способ предполагает раздельную подготовку сухих и жидких ингредиентов. В большой миске смешайте муку, сухие дрожжи, пищевую соду, соль, сахар и семена тмина. Тщательно перемешайте ложкой или венчиком. чтобы всё было равномерно распределено.
В отдельной миске смешайте жидкие ингредиенты: молоко или йогурт, яйцо и подсолнечное масло. При желании на этом этапе можно добавить мелко нарезанный чеснок, хотя в некоторых рецептах его добавляют позже, когда тесто почти готово. Энергично взбивайте до получения однородной, слегка пенистой смеси..
Теперь пора соединить две смеси: вылейте жидкую смесь в миску с мукой и начните перемешивать лопаткой или руками. Если вы предпочитаете более традиционный способ, вы также можете сделать углубление в муке на столе, вылить в центр йогурт, дрожжи и соль и постепенно добавлять теплую воду, перемешивая от краев к центру.
В любом случае, идея состоит в том, чтобы работать до тех пор, пока не получится комок теста, немного липкий, но поддающийся формовке. Если вам покажется, что смесь слишком сухая, добавьте немного теплой воды.Если же тесто слишком жидкое, добавьте еще немного муки и продолжайте замешивать.
Замешивание и расстойка: как получить нежное и податливое тесто.
Когда смесь станет однородной, переложите её на слегка посыпанную мукой поверхность. Теперь пора... Энергично вымешивайте тесто не менее 8-10 минут.Классический прием заключается в том, чтобы подтолкнуть тесто вперед ладонью, растягивая его, затем сложить его пополам, повернуть на четверть оборота и повторить движение.
Со временем тесто будет становиться все более гладким и эластичным. Цель состоит в том, чтобы оно не так сильно прилипало к рукам. И вы сможете сформировать мягкий, податливый шарик. Не спешите: правильное замешивание существенно повлияет на конечный результат.
На этом этапе слегка смажьте миску небольшим количеством подсолнечного или мягкого оливкового масла. Поместите шарик теста внутрь, переверните его так, чтобы он покрылся тонким слоем масла, и накройте пищевой пленкой или хлопчатобумажной тканью. Дайте тесту подняться в теплом месте, пока оно не увеличится в объеме вдвое.Это может занять приблизительно один час, хотя время будет зависеть от температуры окружающей среды; чем холоднее, тем дольше это займет.
Ещё один вариант, если вы хотите, чтобы тесто было ещё вкуснее, — дать ему отдохнуть 1-2 часа или даже всю ночь в холодильнике, хорошо накрыв. Более длительный процесс ферментации способствует лучшему раскрытию ароматов. В результате получается более сочный наан, хотя после этого тесто нужно будет дать остыть до комнатной температуры, прежде чем формировать из него лепешки.
После того как тесто поднимется, снимите крышку с миски и выложите его на рабочую поверхность. Аккуратно прижмите его руками, чтобы выпустить воздух, образовавшийся внутри во время брожения. Нет необходимости слишком сильно это сжимать.Достаточно лишь удалить излишки объема, чтобы вы могли с ним нормально работать.
Формирование буханок и начинка из моцареллы.
После того как тесто поднимется, пора разделить его на порции. Чтобы получились булочки подходящего размера, разрежьте тесто на 4 равные части; если же вы хотите булочки поменьше, можно даже сделать 6 штук. Разделите блюдо на порции примерно одинакового размера, чтобы оно пропеклось равномерно. на сковороде.
Возьмите каждую порцию теста и сформируйте из нее шар, раскатывая тесто руками на столешнице до гладкости и упругости. Дайте им отдохнуть несколько минут, накрыв тканью, чтобы тесто расслабилось и его было легче раскатывать в дальнейшем. Небольшой период отдыха предотвращает сжатие теста во время работы с ним..
На слегка посыпанной мукой поверхности возьмите один из шариков теста и расплющите его пальцами. Затем с помощью скалки придайте ему форму лепешки толщиной около 3 мм, если вы хотите тонкий наан, или чуть толще, если предпочитаете более плотную текстуру. В идеале лепешки не должны быть слишком тонкими, чтобы начинка внутри легко держалась.
Для начинки нарежьте или натрите хорошо отцеженную моцареллу. Можно также добавить немного мелко нарезанной свежей кинзы, чтобы придать ей травянистый аромат. Выложите... щедрая горсть сыра в центре растянутого тестане доходя до краев.
Теперь закройте лепешку наан, как сверток: подтяните края к центру, плотно защипните и запечатайте так, чтобы сыр полностью оказался внутри. Важно, чтобы не было больших пробелов.Потому что при приготовлении сыр расплавится и может просочиться через трещины.
Заключительные приемы и хитрости, чтобы предотвратить вытекание начинки.
Закрыв "пакет", переверните его так, чтобы шов оказался снизу. Если тесто прилипает, посыпьте его небольшим количеством муки и, используя скалку, аккуратно начните раскатывать. Не давите слишком сильно, особенно в начале.чтобы тесто не рвалось и сыр не был виден.
Идея состоит в том, чтобы приготовить лепешку, похожую на пирог, с равномерно распределенным сыром, но не такую тонкую, как блин. Толщина около 5 мм обычно хорошо подходит: достаточно тонкая, чтобы быстро пропечься, но достаточно толстая, чтобы удерживать начинку. Если образуется небольшая дыраМожно отщипнуть немного лишнего теста и "залатать" его, прежде чем продолжать растягивать.
Повторите этот процесс с оставшимися порциями: расплющите, наполните начинкой, запечатайте, переверните и аккуратно растяните. После того, как все рулетики будут сформированы, вы можете оставить их на столе на несколько минут, пока нагреваете сковороду. Второй длительный подъем не требуется.Но этот короткий отдых помогает тесту осесть.
Если в какой-то момент вы заметите, что тесто слишком сильно прилипает к скалке или рабочей поверхности, добавьте тонкий слой муки, ровно столько, чтобы оно не прилипало. Не добавляйте слишком много дополнительной муки.Потому что, если добавить слишком много, хлеб получится более сухим и менее нежным.
Когда все будет готово, ваш наан с моцареллой можно будет обжарить на сковороде и завершить приготовление, добавив айоли.
Жарка на сковороде: как получить мягкий, пузырчатый хлеб наан.
Для выпечки этих булочек не нужна духовка; большая сковорода или антипригарная сковорода-гриль На этом всё. Нагрейте сковороду на среднем или сильном огне, а когда она сильно нагреется, немного уменьшите огонь, чтобы хлеб пропекся, не подгорев снаружи.
Смажьте поверхность тонким слоем масла. Для этого можно использовать кухонную кисть или даже кусок кухонной бумаги, слегка смоченный подсолнечным или мягким оливковым маслом. Добавить нужно совсем немного, достаточно, чтобы лепешка наан не прилипала. и приобретут светло-золотистый оттенок.
Перед тем как положить хлеб на сковороду, можно добавить небольшую чайную ложку очень мягкого айоли и быстро распределить его, чтобы он слегка подтаял от тепла. Затем аккуратно положите сверху лепешку наан. Вы увидите, что через несколько мгновений на поверхности начнут образовываться пузырьки воздуха.Это признак того, что тесто хорошо реагирует и готовится.
Ключевой момент: когда нижняя сторона слегка подрумянится и появятся несколько пузырьков, переверните хлеб лопаткой. Готовьте другую сторону, пока на ней тоже не появятся поджаренные участки, а тесто не будет выглядеть полностью пропеченным. Неравномерность распределения золотистого цвета является нормальным явлением.Именно эта неровная форма и составляет очарование наана.
После того как хлеб обжарится с обеих сторон, выньте его из сковороды. Сразу же, пока он еще горячий, смажьте его тонким слоем нежного айоли с помощью кухонной кисточки. Если вы предпочитаете более традиционный стильТакже можно смешать айоли с небольшим количеством растопленного сливочного масла или гхи и смазать этой смесью, это придаст блюду блеск и улучшит вкус.
Айоли, масло и травы: идеальное завершение для вашего наана.
Завершающим штрихом этого рецепта является начинка. Свежеиспеченный наан сам по себе очень вкусен, но Если покрыть его горячим айоли и добавить свежую зелень,Это становится непреодолимым лакомством.
После того, как вы смажете лепешку наан очень мягким айоли, посыпьте ее сверху мелко нарезанной свежей кинзой. Кинза прекрасно сочетается с чесноком, маслом и сыром, добавляя тот травянистый и слегка цитрусовый оттенок, столь характерный для многих индийских блюд. Если вы не любите кинзуТакже можно использовать свежую петрушку, которая тоже очень хорошо сочетается с этим блюдом.
Другой вариант, если вы хотите более насыщенного вкуса, — добавить сверху щепотку молотого тмина или семян тмина, или даже немного сушеных хлопьев чили, если вы любите острое. Экспериментируя со специями, вы можете адаптировать наан под свой вкус. с чем бы вы это ни собирались подать.
Во время выпечки поддерживайте хлеб в теплом состоянии, накрыв его чистой хлопчатобумажной тканью. Это поможет ему сохранить остаточное тепло и остаться мягким до момента подачи на стол. В идеале их следует есть практически сразу после приготовления.Когда сыр внутри еще расплавлен и тянется при разрезании хлеба.
Если у вас останутся излишки, вы можете разогреть их на сковороде или противне в течение нескольких секунд на следующий день, хотя, конечно, они немного потеряют в своих вкусовых качествах по сравнению с тем, какими были сразу после приготовления. Тем не менее, они по-прежнему отлично подходят к любому блюду с соусом.
Советы и рекомендации по приготовлению наан с сыром, чтобы придать вашему блюду индивидуальный вкус.
Есть несколько деталей, которые отличают хороший наан от великолепного. Первая — это внимание к времени приготовления: когда вы видите, как на поверхности образуются большие пузырькиЭто идеальный сигнал, чтобы перевернуть его. Если сделать это слишком рано, он может остаться сырым внутри; если же слишком долго задерживать, есть риск его подгореть.
Что касается сыра, как мы уже упоминали, не обязательно ограничиваться только моцареллой. Подойдет любой хорошо плавящийся сыр: мягкий чеддер, смесь сыров для запекания, плавленый сыр в ломтиках, сливочный сыр… Можно даже смешать несколько видов, чтобы получить более вкусную и кремообразную начинку.Однако старайтесь избегать слишком выдержанных сыров, которые плохо плавятся.
Если вы хотите приготовить еще более легкий вариант чеснока, вы можете использовать... особенно мягкий айоли или майонез с добавлением чеснока.Поэтому вкус не будет слишком интенсивным. Вы также можете поэкспериментировать с количеством наносимого средства: тонким слоем, если хотите просто добавить аромата, или более щедрым, если любите чеснок.
Для придания более деревенского колорита некоторые просто покрывают лепешку гхи или топленым маслом и кинзой, без айоли. Это отличный вариант, если вы решили подать ее в качестве гарнира. очень острые карриТаким образом, вкус хлеба не так сильно конкурирует с основным блюдом. Однако с айоли и сыром это блюдо практически превращается в основную закуску. сам.
Наконец, если однажды вам захочется попробовать что-то другое, вы можете приготовить тесто без начинки, раскатать порции очень тонко и использовать эту основу для приготовления обычных или чесночных наанов без моцареллы. Рецепт теста служит отправной точкой для нескольких вариантов.Вам просто нужно решить, хотите ли вы их заполнить или нет.
Благодаря всем этим шагам и хитростям приготовление домашнего наана с моцареллой и айоли становится очень доступным делом, даже если у вас нет большого опыта работы с тестом. Сочетание нежного и ароматного теста, расплавленной сырной начинки и сливочного соуса айоли. В результате получается лепешка, которая одинаково хорошо подходит как для перекуса, так и в качестве закуски. гарнир к индийским блюдам Или как оригинальный вариант для неформального ужина. Попробовав однажды, вы, скорее всего, станете одним из ваших любимых рецептов, когда хотите произвести впечатление без лишних хлопот.
